社飯（圖）

加入日期：2009/3/7 11:22:22 作者：張家界旅游網(wǎng) 來源：張家界旅游網(wǎng) 瀏覽：

　　社飯自古有之，是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日(即立春后第五個(gè)戊日)進(jìn)行，民間習(xí)慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運(yùn)祥和。

　　土家社飯

　　土家人十分看重“ 過社”，家家戶戶樂此不疲。過社時(shí)，都興做香噴噴的社飯。

　　唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸�！奔扒濉短蛾栔裰υ~》“五戊經(jīng)過春日長(zhǎng)，治聾酒好漫沽長(zhǎng)。

　　萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香�！钡仍�(shī)詞就是對(duì)土家人“過社”的真實(shí)寫照。

　　社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

　　土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品，故有民諺說：“送完了自家的， 吃不完別家的�！背浞诛@示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。由于社蒿(香蒿)具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統(tǒng)藥膳中的一個(gè)常用品種。

　　湘西鳳凰土鄉(xiāng)苗寨社飯

　　在湘西鳳凰土鄉(xiāng)苗寨都有過春社吃社飯的勻俗。按農(nóng)歷從正月后的第個(gè)戊日 起，到春分前后的第五個(gè)戊日，就是“春社”。這一天，家家戶戶都要煮社飯吃，以示過社�？腿巳缗錾线@個(gè)節(jié)目，那你就大飽“口�！绷恕�

　　煮社飯的方法與一般飯不同。首先要到園邊地角或溪邊采擷鮮嫩的蒿菜，把它洗凈剁碎，在石板上把苦水揉盡，然后放在鍋里焙干，與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入鍋內(nèi)與粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放進(jìn)鍋里拌合均勻，蓋上鍋蓋燜上半個(gè) 鐘頭就可吃了。這種方式煮的社飯具有飯香、肉香、菜香三味。人們吃這種飯的時(shí)候，食欲大增，吃了一碗，還想吃第二碗........。

　　吃社飯，正是仲春三月時(shí)節(jié)，楊綠桃紅空氣清新。雖然家家戶戶都做社飯，但總有不相同的時(shí)候，鄰居要互相贈(zèng)送品嘗。這種淳樸的鄉(xiāng)風(fēng)民情，至今還在一代代延續(xù)。隨著改革開放社飯也走向市場(chǎng)。如果你到了鳳凰不吃上一頓美味的“社飯”也是一種遺憾。

　　鳳凰社飯

　　鳳凰社飯?jiān)从谏缛占漓?農(nóng)歷立春后第五個(gè)戊日即為春社，一般在春分前幾天，農(nóng)歷二月下旬。)，社飯制作過程顯得復(fù)雜，主要以糯米、粘米各半，拌以臘肉釘釘、豬油、植物油、野胡蔥、青蒿(別名傻菜)等原料煮制而成，食之粘糯適中，酥而爽口，香而不膩。

　　鳳凰每年時(shí)逢春社，城鄉(xiāng)各家各戶都要煮“社飯”吃。以示過社�？腿巳缗錾线@個(gè)節(jié)目，那就大飽“口�！绷恕Ｖ两裆顼堃堰M(jìn)入市場(chǎng)，有專賣社飯吃的小店，生意興隆。

　　將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成�？涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。