湘西苗菜：喜歡酸的辣

加入日期：2009/3/10 10:49:04 作者：張家界旅游網(wǎng) 來源：張家界旅游網(wǎng) 瀏覽：

　　湘西由于所處的獨殊地理位置與濃郁的民族風情，一直給人一種云遮霧繞的神秘感。但人們對于湘西飲食文化的印象，就恰如秋天山寨木樓前懸掛的一串串紅辣椒，它火樣的鮮艷是那么醒目，深深誘惑起人們對湘西飲食大快朵頤的欲望。

　　在湘西，無論在張家界，還是在邊城鳳凰，賓館飯店中的菜肴無不讓人感受到湘西飲食文化中主要的內(nèi)核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。

　　廣州人以“好吃”而天下聞名，喜歡講吃講喝的廣州人，現(xiàn)在終于可以在自家門口品嘗到正宗的湘西美味了，位于天河北路漢風國際大酒店的湘西苗寨最近新張，終于可以圓各位食友的愿望。

　　湘西苗寨據(jù)說是廣州市目前最大規(guī)模的湘菜館，餐館營業(yè)面積達2000多平方米，可以同時容納近500人就餐。在這里可以聞苗家山歌，品苗家米酒，嘗苗家土菜，足不出廣州便可完成一趟美食之旅。

　　湘西人在飲食方面十分講究精粹，注重色香味全，湘西菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘，烹任出各種色香味全的美味佳肴，現(xiàn)將其中最富特色的地方民族風味介紹給大家，有閑情雅致的亦可照樣畫葫自己操刀下廚。

　　血粑鴨子

　　鴨子煮血粑是湘西鳳凰一帶最有特色的地方菜，制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固后，上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊，然后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入鹽、醬油拌勻，加入清水，大火煮十幾分鐘，有香氣溢出，再加入大紅椒切片。待鴨肉煮熟時，再將血粑放入鴨肉里小煮，并摻合一定的香料，煮到金黃色即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，是稀少有的人間美味。

　　高山巖耳土雞盅

　　這是湘西苗寨最富代表性的湘西土菜，能在廣州吃到此菜實屬不易。巖耳與葛根粉、獼猴桃被稱為是張家界三絕之一，長在高山里的懸崖絕壁之上，采摘艱難，要當?shù)剞r(nóng)民攀巖才能采取。除此之外，巖耳也不易清洗，一般清水很難洗凈，只有用米湯水才能徹底將其洗干凈。這道菜，土雞的味道濃郁，巖耳入口爽滑，堪稱人間至美之味。