星級(jí)酒店餐飲定價(jià)有潛規(guī)則 游客遇價(jià)格陷阱

作者：webmaster 來源：張家界旅游網(wǎng)

　　一份平常的長豆角炒茄子賣出96元的天價(jià)，出現(xiàn)在世界500強(qiáng)企業(yè)之一管理下的一家五星級(jí)酒店--長沙運(yùn)達(dá)喜來登大酒店(下稱長沙喜來登酒店)。是高星級(jí)酒店經(jīng)營理念使然還是因水土不服導(dǎo)致與消費(fèi)者間的磨擦？據(jù)國家旅游局信息中心統(tǒng)計(jì)，截至2006底，全國星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到13378家，其中五星級(jí)酒店298家，四星級(jí)酒

　　店1400家，這些高星級(jí)酒店都是如何對(duì)餐飲定價(jià)的？

　　消費(fèi)者遭遇價(jià)格陷阱

　　長沙喜來登酒店是由湖南運(yùn)達(dá)集團(tuán)投資，由世界500強(qiáng)企業(yè)之一、全球酒店業(yè)排名第8位的喜達(dá)屋集團(tuán)的美國喜達(dá)屋飯店及度假村國際集團(tuán)經(jīng)營管理的一家五星級(jí)酒店。

目前，喜達(dá)屋集團(tuán)在全球95個(gè)國家和地區(qū)經(jīng)營管理著近千家國際五星級(jí)酒店，其中在中國有35家。

　　4月17日，長沙廖先生懷著一份好心情在該酒店訂了一個(gè)包廂招待客人。據(jù)廖先生回憶，酒店服務(wù)員告訴他們：酒店規(guī)定，包廂每人最低消費(fèi)400元。本來廖先生認(rèn)為太貴準(zhǔn)備退掉包廂，但酒店方攔下客人并承諾不需最低消費(fèi)。在沒有告知所點(diǎn)菜要算做中份情況下，廖先生一行十人按例份的價(jià)格點(diǎn)了近20道菜，其中包含酒店方所推薦的菜譜上沒有的幾道菜，而這幾道菜的價(jià)格事前也沒有告知消費(fèi)者。

　　但廖先生的好心情在他看到賬單的時(shí)候蕩然無存。賬單顯示，不但大部分的菜都是中份的價(jià)格，服務(wù)員推薦的、當(dāng)時(shí)沒有報(bào)價(jià)的幾道菜和飲料價(jià)格更是高得離譜，如長豆角炒茄子96元，窩筍頭煮白回頭魚236元，玉米汁168元……在收取了數(shù)百元服務(wù)費(fèi)的同時(shí)，酒店方還收取了200元的開瓶費(fèi)。

　　作為國際知名的旅游飯店集團(tuán)成員之一，長沙喜來登酒店出現(xiàn)如此問題，實(shí)在令人遺憾。廖先生表示，他將通過法律途徑向該酒店討個(gè)說法。

　　菜價(jià)自定暗藏潛規(guī)則

　　5月13日，記者就此事采訪長沙喜來登酒店，酒店方一位負(fù)責(zé)人表示，酒店目前仍處于試營業(yè)階段，酒店為廖先生上的菜有中份也有例份，沒有告知消費(fèi)者，是酒店培訓(xùn)不夠造成的誤會(huì)。當(dāng)時(shí)菜譜上沒有長豆角炒茄子這個(gè)菜，是參照了另外一款收的費(fèi)。試營業(yè)期間難免出現(xiàn)漏洞，當(dāng)然，定價(jià)不斷完善也需要一個(gè)過程。據(jù)記者觀察，目前該酒店已將長豆角炒茄子的價(jià)格調(diào)降至26元。

　　在同樣是五星級(jí)酒店的華天酒店、通程酒店一份長豆角炒茄子定價(jià)20多元，長沙喜來登卻在一個(gè)時(shí)期賣到了96元，一個(gè)月后又驟降70元。高星級(jí)酒店的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)到底是如何制定的？

　　湖南省物價(jià)局副局長龔秀松對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》說，早在上世紀(jì)八十年代，國家對(duì)餐飲業(yè)的菜價(jià)就放開了，物價(jià)部門不再對(duì)餐飲業(yè)的定價(jià)實(shí)行毛利率控制，但需實(shí)行報(bào)價(jià)。2000年左右，餐飲業(yè)可以自行定價(jià)也不需報(bào)物價(jià)局審批，物價(jià)部門對(duì)餐飲業(yè)的價(jià)格高低不再有行政執(zhí)法權(quán)力，餐飲業(yè)的競爭本身就很厲害，只要經(jīng)營者對(duì)菜明碼標(biāo)價(jià)，就是合理合法的。

　　長沙喜來登酒店行政助理程磊說，作為中部六省第一家由喜達(dá)屋經(jīng)營管理的酒店，餐飲定價(jià)采取的是國際流行的市場比較法，即對(duì)區(qū)域內(nèi)的價(jià)格進(jìn)行摸底、比較和借鑒，再根據(jù)自身的營銷策略制定價(jià)格，我們的特色產(chǎn)品是西餐，比如西餐自助餐定價(jià)168元，比區(qū)域內(nèi)同類型酒店通程酒店、華天酒店的要高40-60元。

　　記者對(duì)華天酒店、香格里拉、希爾頓等中外高星級(jí)酒店的某些相關(guān)負(fù)責(zé)人采訪后了解到，高星級(jí)酒店定價(jià)一半是藝術(shù)，一半是科學(xué)，要能反映酒店的設(shè)施、環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，不是越便宜越好，要具有相對(duì)的穩(wěn)定性和連續(xù)性，要隨著市場的變化而加以調(diào)整，保持一定的地區(qū)差價(jià)和季節(jié)差價(jià)，實(shí)際定價(jià)時(shí)，還需考慮到競爭對(duì)手，消費(fèi)者的需求、承受能力等。

　　據(jù)了解，高星級(jí)酒店在餐飲中大多設(shè)了最低消費(fèi)，在基本菜價(jià)上加收15%的服務(wù)費(fèi)，對(duì)自帶酒水者加收30%的開瓶費(fèi)。但一個(gè)潛規(guī)則是，最低消費(fèi)和開瓶費(fèi)不透明，價(jià)格彈性大。

　　盡管有旅游部門支持，但最低消費(fèi)和開瓶費(fèi)一直為物價(jià)、工商部門所詬病，且法院在處理此類訴訟案件中，絕大部分為消費(fèi)者勝訴。湖南省旅游局的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，高星級(jí)酒店在制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，要按照公平交易、自主選擇、等價(jià)有償?shù)脑瓌t進(jìn)行，要明碼標(biāo)價(jià)，對(duì)有爭議性的收費(fèi)項(xiàng)目一定要事先告知消費(fèi)者。

來源：中國經(jīng)濟(jì)周刊

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