《四川烹飪》雜志關(guān)注湘菜 來(lái)張調(diào)查土家飲食

作者：龔愛民 來(lái)源：張家界日?qǐng)?bào)

    12月1日，《四川烹飪》雜志社編輯、記者王兆華、王宏瑋飛抵長(zhǎng)沙黃花機(jī)場(chǎng)，開始進(jìn)行為期15天的湘菜飲食資源調(diào)查。
    據(jù)王宏瑋說(shuō)，湘菜已成上升趨勢(shì)，在未來(lái)幾年將成為中國(guó)飲食界的主流，飲食媒體已經(jīng)關(guān)注了很長(zhǎng)一段時(shí)間，在2008年1至2月，《四川烹飪》雜志、《中國(guó)美食地理》雜志都以專題的形式報(bào)道過湘菜。這次《四川烹飪》雜志再度來(lái)湖南調(diào)查飲食資源，力求全面深入地報(bào)道湘菜文化及其傳統(tǒng)變遷和發(fā)展方向。這次湖南飲食調(diào)查的著重點(diǎn)，是湘菜中心長(zhǎng)沙及寧鄉(xiāng)、瀏陽(yáng)、岳陽(yáng)、永州、衡陽(yáng)、婁底、邵陽(yáng)、懷化、吉首、張家界、常德等地，在長(zhǎng)沙調(diào)查7天，其他時(shí)候去地市采訪。主要以湖南傳統(tǒng)名湘菜，各縣市地方名菜、星級(jí)酒店招牌菜及小吃，新派湘菜與創(chuàng)新菜等，從高、中、低三個(gè)層面分類介紹，收集湖南各地美食傳說(shuō)、歷史文化，調(diào)查考察湘菜食材及其烹飪技巧，拍攝相關(guān)美食照片，品嘗當(dāng)?shù)靥厣�湘菜，撰寫全面系統(tǒng)的湘菜發(fā)展報(bào)告。并對(duì)食材、菜品、管理及特色餐飲進(jìn)行深度調(diào)查，對(duì)湘菜大師、廚師（或服務(wù)員）及美食家的個(gè)人湘菜生活進(jìn)行個(gè)性采訪，全面了解湘菜。
    12月9日，他們來(lái)到張家界，對(duì)張家界的土家族飲食，特別是土家族的十大碗進(jìn)行全面調(diào)查。在金克劍、周傳友等張家界的朋友幫助下，在老院子飯莊、張家界金鯢酒店、江湖飯莊等飯店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查采訪，并拍攝了許多照片和收集了不少資料。
    他們還邀請(qǐng)湖南著名美食作家巴陵先生為其系統(tǒng)撰寫湘菜專題，將刊于2009年第2期、第3期的《四川烹飪》雜志。

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