南京鄉(xiāng)村旅游大賽落幕 農(nóng)家菜"食神"顯神通

作者： 來源：www.tywmlx.com

　　近日，2009年鄉(xiāng)村旅游美食大賽落幕，南京8個區(qū)縣，50多名農(nóng)家菜“食神”各顯神通，從早到晚共拿出了170多道菜肴供評委品鑒。來自南京美食界重量級的五位美食家，在品嘗了一整天的美味之后，評選出了30道絕佳農(nóng)家菜，而獲金獎的10名廚師也被評選為農(nóng)家菜的金牌廚師。

　　50多名農(nóng)家菜“食神”各顯神通

　　上周六，來自南京江寧、建鄴、雨花臺等8個區(qū)縣的50多名廚師匯聚一堂，為“誰是咱農(nóng)家菜的No.1”比賽展開大比拼。星期六一大早，各路“食神”就從各區(qū)出發(fā)趕去江寧參賽。家住江心洲的周愛玲早晨5點就起來，準(zhǔn)備了食材，然后趕去江寧。廚師們按照序號，在廚房忙活自己的“寶貝”，從早晨8點多，一直到下午4點多，170多道菜全部完工。經(jīng)過計分，來自江寧區(qū)銀萊閣大酒店的“地鍋小雜魚”獲得89.6的最高分。該道菜的廚師袁春華得獎后，顯得特別意外，“比賽前一天我們也還沒準(zhǔn)備參賽，因為飯店生意太忙了，沒時間參加比賽�！碑�(dāng)天一早，袁師傅才決定去參加比賽，匆匆地抓了幾條小雜魚、泥鰍，揪了一團面粉便來參賽。面粉是用來做鍋貼的，袁師傅的鍋貼不是薄薄一片，而是一個饃饃，雜魚、泥鰍燒在一起，味道十分鮮美。

　　獲獎菜肴“鄉(xiāng)土氣息”好濃重

　　此次鄉(xiāng)村美食大賽請來的五位評委分別是金陵飯店的花惠生副總裁、南京國際會議大酒店陳以家行政總廚師長、南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系的主任邵萬寬、南京旅游職業(yè)學(xué)院高級技師周妙林、南京太陽宮總經(jīng)理戴建忠。邵主任告訴記者，鄉(xiāng)村美食的評比主要有六項，包括了原料的質(zhì)感、菜肴的色澤、口味、性狀、配器，以及菜肴的衛(wèi)生和整體效果。邵主任介紹，“既然是鄉(xiāng)村美食，那么和酒店賓館的菜肴有所區(qū)別，要的就是鄉(xiāng)村的原汁原味，華而不實的作品反而不能出彩�！睋�(jù)專家評委介紹，農(nóng)家菜主要以“實用”為主，“雞沒燉爛，那就不是一盅好的雞湯。”而且太多裝飾也行不通，記者在現(xiàn)場看到，有師傅花了大半天雕刻了很精美的魚、龍等造型，但并沒得到評委的青睞。

　　評委從早到晚嘗了170多道菜

　　和廚師們不同的是，廚師做完一兩道菜就完工了，可是評委卻要一道道地品嘗170多道菜，一直從早晨8點多品到下午四五點。周妙林評委告訴記者，從早到晚用舌頭來品鑒是有點吃不消，但是好在可以通過茶水讓舌頭恢復(fù)味覺。邵萬寬告訴記者，“一天還不算什么，我們有些人還參加過兩三天的美食評選�！�

　　記者在現(xiàn)場看到，除了用舌頭品嘗菜肴的味道，評委還會用筷子“戳”一下。邵老師告訴記者，這是看看這個菜有沒有徹底熟了，有些菜肴雖然外表看起來很好看，但可能半生不熟的，不能給客人食用。而除了用筷子戳一下，評委還會蘸一下菜肴的汁品嘗。一位觀眾在現(xiàn)場感慨道，“原來做評委不是大快朵頤嘛，只能稍微嘗一下�！�

　　創(chuàng)意農(nóng)家菜還是太少了

　　南京金陵飯店副總裁花惠生在品嘗了一天的鄉(xiāng)村美食后告訴記者，此次美食大賽的水準(zhǔn)還是很高的，“他們都是一些小餐館的廚師，能做出這些美味就很不錯�！被ɑ萆�介紹，現(xiàn)在金陵飯店也選用了南京的一些鄉(xiāng)村美食，“一桌下來，客人總會要求有一兩道土菜�！辈贿^花惠生介紹，鄉(xiāng)村美食進了飯店在做法上會有一些改良。據(jù)了解，此次選出的金牌菜都有可能進入大飯店，一登大雅之堂。

　　但是大賽也顯示出本地土菜的不足之處，邵萬寬告訴記者，“比賽中，本土菜的創(chuàng)新體現(xiàn)得不多，基本是沿襲，少了一些創(chuàng)意。”不過讓評委欣慰的是，也有一些作品表現(xiàn)出了創(chuàng)意，比如“老雞菜團”，選用雞肉和蔬菜做成團子，讓評委眼前一亮，而且味道非常鮮美，“多創(chuàng)新，南京的鄉(xiāng)村美食會很棒�！�

　　這次評選出來的南京鄉(xiāng)村美食的10位食神中，只有三位“食神”是女的，其他清一色的是男廚師。而在所有50多位廚師中，女性廚師也寥寥無幾。

　　南京十大金牌鄉(xiāng)村美食

　　1、地鍋小雜魚2、生焗香山湖魚頭王3、堰塞湖珍珠魚4、四季老雞菜團5、關(guān)東年豬酸菜燉血腸6、漢林紅燒肉7、濃湯魚頭魚圓煲8、黑魚荷包蛋9、黑莓飯扣南瓜10、面疙瘩燉牛肉

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