張家界最好吃的特產(chǎn)葛根酥

作者：www.zjjhn.com 來源：www.tywmlx.com

張家界最好吃的特產(chǎn)葛根酥



　老周說：凡居過的地方都是故鄉(xiāng)。一生中最蓬勃的時光在張家界度過，張家界就是我的故鄉(xiāng)。

　　人在他鄉(xiāng)最懷念的就是故鄉(xiāng)的味道。有一天坐班車，碰巧遇到號稱吃貨的張家界同事小江。我立刻來了精神，跟她聊起張家界小吃，比如普光禪寺的涼面、南門口的龍蝦、北正街的墨魚面……她說：你想吃什么，我回張家界給你帶點吧。我熱血上頭：最想吃小時候外婆用葛根做的葛根酥。她說，葛根本來就很珍貴，葛根酥的手藝也失傳了很久，盡量幫我找找。

　　葛根含有豐富的淀粉、異黃酮類物質(zhì)，又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素。傳統(tǒng)的葛根粉生產(chǎn)工藝流程是這樣的：山中挖掘——水洗表皮泥土——切片——用木錘擊成細(xì)未——放在水缸用泉水洗滌(扔掉葛渣)——沉淀——取淀粉做成餅狀——放入柴火灰中瀝干大部分水份——用草紙包裹風(fēng)干——或捻成粉或敲成小塊存放。

　　食用時一般通過攝氏100度的開水沖制，外加些芝麻、花生等，不僅味道可口，營養(yǎng)非常豐富。其實傳統(tǒng)的工藝將“葛渣”全部扔掉了，很多微量元素和對人體有益的物質(zhì)也隨之拋棄，非常可惜。因為民間的工藝和常識無法將這些完全保留下來。

　　在我快遺忘這件事的時候，接到了小江的電話。小江說在張家界找了很多地方，才在湘小伍·家找到了我想要吃的葛根酥，也只有湘小伍·家才有這個產(chǎn)品。湘小伍·家除了有傳統(tǒng)的葛根粉，也有了新的產(chǎn)品——葛根全原粉，生產(chǎn)工藝是：山中挖掘——水洗表皮泥土——切片——烘干——將葛根片直接磨成300目的粉，此工藝保留了葛根的所有有用物質(zhì)和微量元素。因為相對來說淀粉的比例變少，沖制時，不會成很稠的糊狀。為保證所有微量元素的價值，建議用攝氏100度的開水涼至80度時沖飲，效果最佳，而且葛根原本的香味更濃。為更方便食用，湘小伍·家用葛根粉、葛根全原粉與面粉按4：6的配比，研發(fā)了“葛根酥”產(chǎn)品，用烘培的方法，采用傳統(tǒng)的包裝形式，不僅風(fēng)味獨特，而且民族特色鮮明，可算是最接地氣的張家界土特產(chǎn)品了，產(chǎn)品一上市，就得到了廣大市民和游客的認(rèn)同與喜愛，產(chǎn)品極其暢銷。我很快收到了小江寄來的快遞，打開快遞一看見包裝就讓我愈發(fā)的想家，小時候過年走親戚帶禮品的老式包裝，懷舊的感覺讓我想起很多回憶，再拆開來品嘗一番，外婆手藝的味道也在嘴里蔓延……

　　此后，小江也總是熱情的幫我郵寄家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，從湘小伍·家給我?guī)�來一次次的驚喜。 在他鄉(xiāng)，總是試圖把舌尖上的張家界忘掉，然而，一忘再忘，總是難忘。

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