張家界茅巖莓茶加工方法介紹和流程

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張家界茅巖莓茶加工方法介紹和流程

         張家界茅巖莓茶加工方法好多，不同的生產(chǎn)加工工藝，所生產(chǎn)的品質(zhì)與質(zhì)量也有好大的差別．如
　�。�1）．直接太陽曬干法：民間通常采用莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬干，這樣加工生產(chǎn)的茅巖莓茶，全葉片狀，表面無白色結(jié)晶體析出，直接用開水泡，色為淡綠色，味淡不醇，無回味，功能效果的較差，需要清煮很長時(shí)間才能發(fā)揮效果．
　　（2）．水煮殺青曬干法：同樣采用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬干即為成品，這種加工方法生產(chǎn)的茅巖莓茶，半片狀，色淡黃綠，有少許白色結(jié)晶析出，味帶苦澀，這種方法最為方便，但經(jīng)過水煮撈后，營養(yǎng)物質(zhì)被大量流失，功能效果差．
　�。�3）．炒青攤曬法：選用茅巖莓茶的枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太陽底下攤開曬至全干，這種方法加工的茅巖莓茶，這種傳統(tǒng)工藝掌握的難度較大，炒鍋的時(shí)間和溫度以及手法和曬干方法都決定了茶的品質(zhì)。好的品質(zhì)為：黑白相間，白色結(jié)晶析出較多，且均勻，入口微苦，回味甘甜。
　�。�4）．炒青渥漚生產(chǎn)法：茅巖莓茶的這種加工法有點(diǎn)象紅茶的常規(guī)生產(chǎn)，選材是茅巖莓茶的嫩枝葉，揉成條狀后，進(jìn)入渥漚間發(fā)酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品．這種方法加工的茅巖莓茶，茶形條片狀，黑白相間，經(jīng)過渥漚有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且?guī)б欢ǖ酿t澀味，酸味較重，功能效果交較差。
　�。�5）．物理生物工程：采用專用殺青鍋在特定的溫度，時(shí)間與環(huán)境下殺青，同時(shí)采用生物物理工程進(jìn)行蛋白酶化轉(zhuǎn)移技術(shù)進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化．然后用炒干機(jī)二至三次分段炒至全干至成品，這種方法生產(chǎn)的茅巖莓茶，保持了茅巖莓茶的原汁原味，批量生產(chǎn)成本大大降低，茶味好，色淡黃綠，略帶少量茅巖莓茶結(jié)晶析出白點(diǎn)，茶味醇正甘甜，但這種方法缺少手工搓揉，營養(yǎng)物質(zhì)不容易被滲泡出來．
　�。�6）．現(xiàn)代精加工工藝：是典型地企業(yè)化生產(chǎn)方式，既繼承了傳統(tǒng)手工制作的優(yōu)點(diǎn)，保留了傳統(tǒng)工藝的入口微苦，回味甘甜的特點(diǎn)，利用現(xiàn)代化GMP無菌車間進(jìn)行隔離生產(chǎn)，采用目前流行的破壁工藝、專業(yè)烘烤、分離配對、紫外線殺菌等一系列茅巖莓國家質(zhì)量生產(chǎn)規(guī)范。用這種方法生產(chǎn)的茶，充分地發(fā)揮了茅巖莓的藥理性，避免了珍貴原料的浪費(fèi)，成分用量也得以標(biāo)準(zhǔn)化，食用起來也更安全。

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