張家界的大碗碗

加入日期：2007/3/15 13:42:09 作者：webmaster 來源： 瀏覽：

大碗酒 　　大碗大碗酒，滿滿盛上；大碗大碗酒，滿滿端上；大碗大碗酒，滿滿擱上；大碗大碗酒，高高舉上； 　　“逮--！” 　　慢飲，粗飲，狂飲。山醉，水醉，屋醉，人醉。 　　酒是山村里出名的酒。張家界人靠著一代又一代傳承下來的釀酒技術(shù)，靠著祖宗賞賜的那間土屋，挑澧水山泉，碾自家的糧食，摘屋后的藥草，釀出那種外人嘗試后打瞇瞇笑的土土的酒。酒，都有一個(gè)動(dòng)聽的名字：“苞谷酒”、“薯酒”、“米酒”、“高粱酒”、“棗酒”、“金櫻子酒”、“金銀花酒”、“三百棒酒”…….偶爾也有外來酒，但總沒有山里酒醇香，總沒有湘西酒清純，湘西酒依然那么撩拔人。湘西酒是最勁大的酒，最烈性的酒，最醉倒人的酒。上了桌，男人的豪氣開始顯露，碗要大碗，大碗才盡意，大碗才代表湘西人的粗獷和坦誠(chéng)；酒要烈酒，烈酒才過癮，烈酒才代表湘西北張家界人的豪爽和純樸。 　　碗，不叫碗，叫陶缽，專人盛酒的器皿。一缽酒，少則半斤，多則一斤，清清亮亮的酒擱在碗里，烈烈火火的酒泡在碗里，主人按湘西酒規(guī)先敬，一揚(yáng)手，大碗大碗酒倒下去；客人也學(xué)，一仰脖，大碗大碗酒倒下去；陪客的張家界男人女人，一伸頸，大碗大碗酒倒下去。又一碗一碗的盛上，一碗一碗的擺上，互相看著，互相端著，互相笑著，再咕嚕咕嚕，好一個(gè)湘西北的英雄漢，好一個(gè)湘西北的大碗酒。 　　張家界男人酒量大，大碗大碗酒盡管醉，那是假醉；盡管烈，那是假烈。男人醉了，心里沒有醉，那種微熏微醉的模樣，那種微熏微醉的神態(tài)，那種微熏微醉的臉膛，種微熏微醉的感覺，還有那種微熏微醉的語言，代表著喝酒人最高的境界。張家界男人有著過多的酸楚，他們世世代代在惡劣的環(huán)境里土中刨食，頑強(qiáng)的生活著，用堅(jiān)硬的脊梁挑著風(fēng)風(fēng)雨雨，帶著家庭走，拖著家族跑，拉著歷史行，背負(fù)社會(huì)的重任一路向前沖。大碗大碗的酒，大碗大碗自釀的烈酒，解饞，過癮，來盡，爽氣；無人作陪時(shí)，獨(dú)飲，叫“喝冷當(dāng)子”，依然大碗大碗，有人作陪時(shí)，叫 “喝團(tuán)罐子”，還有“喝散酒”、“喝早酒”、“喝午酒”、“喝晚酒”、“喝花酒”、“喝交杯酒”、“喝歇?dú)饩啤�、“喝出征酒”、“喝慶功酒”，大碗大碗喝酒，成為張家界男人生命中的一部分，大碗酒成為男人身體里的一碗碗血液。 　　剛出生，喝出生酒；洗三時(shí)，喝洗三酒；報(bào)喜后，喝祝彌酒；滿月后，喝滿月酒；一歲時(shí)，喝抓周酒；升學(xué)后，喝狀元酒；立屋時(shí)，喝上梁酒；買房時(shí)，喝熱火坑酒；定婚時(shí)，喝定親酒；發(fā)八字時(shí)，喝請(qǐng)媒人酒；打嫁奩時(shí)，喝配木匠酒；結(jié)婚時(shí)，喝喜酒；探親時(shí)，喝回門酒；糧食豐收，喝 嘗新酒；過生日，喝壽酒；人歸土后，喝送葬酒。大碗大碗酒，陪伴湘西人的每個(gè)不平凡的日子；大碗大碗酒，滋潤(rùn)湘西張家界人每個(gè)多情的日子。 　　喝下這一大碗一大碗酒，我何時(shí)能醒過來？ 　　家里的麥子要我去收，田和地要我去耕，妻子的鞋和衣要去買，那娃兒的尿布要我去換，還有那扇石磨等我去推…… 　 　　大碗肉 　　大碗大碗肉，冒著熱氣；大碗大碗肉，張著嘴巴；大碗大碗肉，飽在心里。 　　張家界人吃大碗肉很有名氣。我居住的白族村寨，個(gè)個(gè)都是吃大碗肉的好手。特別是在宴會(huì)賓客，能吃大碗肉的人是眾多客人中最受主人看中的角色，端菜的伙夫上一大碗肉，看誰先動(dòng)筷先動(dòng)嘴，一大碗肉見了底，伙夫會(huì)對(duì)房的掌廚說：“今天遇到個(gè)嚇（白族話指厲害）家伙，逮肉象喝酒！”掌廚笑：“幾把牛草脹得死牛？一個(gè)字：漲！”漲，就是漲肉，即添加大碗大碗肉，掌廚親自端上桌，手一揚(yáng)熱熱打招呼：“逮——！”鼓勵(lì)那位被稱為“牛”的吃肉客大口大口吃肉；也許好久沒有吃到夢(mèng)里都想吃的好肉，也許因?yàn)檫h(yuǎn)途爬涉早已肌腸轆轆，也許因?yàn)檎茝N的手藝太到位，牛腸馬肚的吃肉客嘿嘿笑，很豪爽地應(yīng)道：“逮就逮----！”遇到另桌的吃肉高手，幾條漢須按行規(guī)開展一場(chǎng)別開生面的吃肉大賽，由主人做證，看誰面前的大碗肉消得快，最后主人還笑嘻嘻問最后一位吃肉漢：“還逮不逮得？”吃肉漢驕傲地拍拍肚子，響亮回答：“逮？再逮你家還要?dú)㈩^豬母娘！”吃肉漢有了名氣，遇到誰家媳婦生小孩，踩生當(dāng)了“踏爺”按白族風(fēng)俗要“脹踏爺”，被人請(qǐng)去吃，當(dāng)然仍吃大碗大碗肉。 　　張家界大碗肉是出名的好吃。肉，是最上等的，質(zhì)好，色美，味香；大碗肉中最受歡迎的是“肥片子豬肉”巴掌大，巴掌厚，巴掌長(zhǎng)，講究一塊是一塊，講究一碗是一碗，講究打退不如嚇退，講究誰吃得誰就做得。特別是到了栽秧季節(jié)，每家每戶都辦大碗肥豬肉，最大的一塊有半斤，蓋在大碗上，叫“蓋面肉”誰吃這塊肉，代表栽秧中的最好手，要去“插頭藝”若誰不懂，悄悄偷吃，就犯了禁忌，這天栽秧要硬著頭皮“插頭藝”，插不贏，被關(guān)在田當(dāng)中，叫“關(guān)笨豬”顏面大失。大碗肉中還有蹄子肉、坨子肉、寇肉、瘦肉、渣那肉、熏腸肉、臘肉、條條肉，就肉的種類分，還有羊肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、魚肉等。 　　張家界大碗肉，是過好日子的一種向往。在舊時(shí)，誰家宴客有大碗肉，誰家就成為當(dāng)?shù)赜忻�的大戶人家，誰家就會(huì)被人羨慕。一些手頭緊的人家，在宴客時(shí)也會(huì)象大戶人家一樣擺上大碗肉，只不過在碗底用些辣椒作墊，上面仍鋪著一塊塊大肉，遇到能食肉的漢，幾筷子就把貧困的家底給揭穿。 　　張家界人都愛吃大碗肉。小時(shí)候，我們參加大人們的宴席，上桌第一件事就是搶那碗大塊肉。在偏僻的山寨，主人聘請(qǐng)農(nóng)工，一律用大碗肉宴客，一則顯示主人家的豪爽大氣；二則檢驗(yàn)農(nóng)工會(huì)不會(huì)吃肉，有不有氣力干活。那主人的話說就是“吃得就做得，你想想，一個(gè)大男人，脹不得幾大碗肉，那幾百斤的擔(dān)子還不把他壓癟？”當(dāng)然，脹得幾大碗肉的漢子很快被選上。也有吃的幾大碗肉的莽漢被選上后，干活時(shí)像坨稀泥巴，軟綿綿的。晚上，主人仍用大碗肉宴請(qǐng)，莽漢一點(diǎn)也不推辭，吃的滿嘴流油，主人笑著說；“你為何這樣吃得？” 莽漢答：“你看——我好大個(gè)殼廊！”主人笑問：“你為何又這樣無力？” 莽漢答：“你看——我生得好軟戳！”。 　　父親對(duì)吃大碗肉特別掛念。責(zé)任制下戶那年，我父親到一家有喪事的戶里幫工，解齋后，督官喊：“散齋嘍！逮大碗肉！”父親欣喜若狂，與幾個(gè)莊稼漢坐在八仙桌上，吃相很粗俗，吃得滿嘴冒油，滿桌流油，滿地掉油，滿身糊油，滿手滿嘴滿腮滿碗都是油，一滴滴香噴噴的油！母親站在屋檐下，靜靜地看著父親大塊大塊吃肉的俗氣相，流下淚說：“都怪我，沒把家料理好，讓你父親沒吃上幾餐飽肉！”奶奶也看的發(fā)呆，說：“都怪我，這些年只顧撈工分，讓我兒虧了生活，連頓像樣的大碗肉都沒吃過！”我知道，奶奶為了家，為了隊(duì)上豐收，一生都沒吃過飽飯飽肉。責(zé)任制到戶后的第二年，我家殺了頭大肥豬，剛把肉掛好，就傳來獨(dú)居的奶奶重病不起的消息，記得奶奶在生命的最后關(guān)頭，嘴里還在喃喃的喊：“肉……大碗肉……大……塊……肉……！”母親把大塊大塊肉送到奶奶嘴邊，奶奶又吃不下去，強(qiáng)吃就強(qiáng)吐，咽不下去，最后，母親只好把大碗肉讓奶奶聞聞，奶奶最終沒吃上自家喂的第一頭大肥豬身上的大碗肉就帶著永遠(yuǎn)的遺憾告別人世。每次大年三十到奶奶墳前祭奠，我們要捎上一大碗肉，喊著奶奶的名字，叫奶奶“吃大碗肉”用這種無奈的方式，表達(dá)對(duì)祖先的思念。 　　大碗飯 　　“人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓得慌！” 　　“虎很三聲喊，人很三碗飯” 　　在張家界，吃不得三大碗飯的人，常被人瞧不起。 　　田處偏僻，山多路遙，吃不得幾大碗飯，能有氣力爬山涉水？能有氣力侍侯莊稼？能有氣力放排撐船？ 　　為了這三大碗飯，張家界人每時(shí)每刻都在打拼，每時(shí)每刻都在勞作，想的是三大碗，做的是三大碗，給子孫留下的還是三大碗。三大碗中，最受人們喜愛的是“大碗米飯”米飯是自己田里產(chǎn)的，雖然每年只種一季，一季只收幾百公斤，但人們對(duì)產(chǎn)大碗飯的稻田情有獨(dú)鐘。那丘田在嶺端，瘦瘦的，很貧瘠，上摸得到天，下看得到谷底，有水就豐收，無水就絕收；可栽上秧，就有了希望，就有了盼頭，就有了救命的大碗飯。田要犁三次，埂要糊三次，肥要施三次，水要放三次，半夜要趁雷雨季節(jié)趕“雷公田”。天下暴雨，決不能讓水跑下山去，決不能讓開裂的土再開坼；牛角上捆著火把，男人女人傾巢出動(dòng)，人與牛在田里打轉(zhuǎn)，為一個(gè)共同的目標(biāo)苦苦煎熬。 　　大碗飯的種類很多，味道美的有：小麥飯，薯米飯，洋芋飯，綠豆飯，高粱飯， 米飯，蠶豆飯，苞谷飯，蕎麥飯……過苦日子時(shí)吃：厥粉飯，棕米飯，蘿卜飯，白菜飯，葛根飯……最難吃的有：蒿子粑粑飯，棕子粑粑飯，野枇巴飯，芭蕉兜飯……這些“飯”野草野花野果為主料，煮成一道道有地方特色的飯食。在大碗飯中，最出名的叫“張家界粥”，“張家界粥”在過去貧困人家中充當(dāng)主食，無福吃干飯，就只能喝粥了。當(dāng)時(shí)有首《煮粥詩》 ：“煮飯何如煮粥強(qiáng)？好同兒女好商量。一升好作三升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)�！贝笸胫嗍欠N對(duì)貧困生活的無奈，小時(shí)候，面對(duì)無米之炊的尷尬，母親變些花樣做粥讓我們兄妹填飽肚子，我們不愿吃，母親常教育我們“多吃蘿卜菜，啥病都不害”還幽默補(bǔ)一句：“喝稀粥要攪，走滑路要跑”惹得我們哈哈大笑。后來遇到災(zāi)年 ，連大碗粥都喝不上，母親總帶著一份淡淡的憂傷說：“要是有大碗飯吃，我們?cè)撚卸嗝葱腋０。　? 　　人們對(duì)糧食的渴望和追求越來越 迫切，對(duì)糧食的生產(chǎn)、收割、儲(chǔ)備、收藏都非常重視，每個(gè)環(huán)節(jié)都講究精細(xì)到位。在撒谷種時(shí)，辦“撒谷種節(jié)”。家家戶戶從吊腳樓取出谷種，用水浸泡，待芽生出，去撒種，手一揚(yáng)，谷種撒下去，像撒一行詩歌；手一揮，谷種撒下去，像撒一褸春風(fēng)；手一張，谷種撒下去，像撒一輪彩虹。家家戶戶要搬豬頭肉祭祀一番；栽秧時(shí)，辦“栽秧酒”大酒大肉 勞栽秧者，吹“栽秧嗩吶”栽秧手在田間狂歡，相互用泥巴攻擊，身上，手上，背上，臉上，腰上，腿上，頭上，耳朵上，脖子上，鼻子上，嘴巴上……都糊滿了泥，據(jù)說，泥糊的越多，大家越喜歡。泥，就代表一碗碗飯；泥，就代表一堆堆糧食。 　　“糊倉”的風(fēng)俗讓村民感收到了生產(chǎn)糧食的興奮和驕傲；割谷時(shí)，辦“嘗新酒”主人先下田割第一蔸谷，親自嚼響第一顆新米，朝眾人喊：“我的田——谷多不多？”眾人大聲說：“多——！”又吼：“我的谷-——甜不甜？” 眾人大聲說：“甜-——！”再吼：“我的谷-——發(fā)不發(fā)？” 眾人笑著大聲喊：“發(fā)！發(fā)！發(fā)得——像豬母娘下包兒！”于是大家能吃到剛出產(chǎn)的大碗飯了；大堆大堆的糧食堆在塔里，大堆大堆的糧食擱在塔里，村寨到處彌漫糧食的味道。 　　因?yàn)橛辛舜笸腼埖臈l件，因?yàn)橛辛舜笸腼埖恼T惑，我們從小品嘗著大碗飯帶來了喜悅，一點(diǎn)也不注重自己的吃相：到學(xué)校寄宿，食堂一打鈴，我們拚命的往食堂跑，“嘭”一跤跌得人仰馬翻，飯缽兒跌變了形，害怕別人將自己蒸的那大碗苞谷飯搬去，常故意不排隊(duì)，使勁擠，擠的全身都有油和飯。端著碗，我們像群搶食的小豬崽，嚕蘇相讓人吃驚：我們大口大口的吃，我們大口大口的嚼，我們大口大口的咽，或坐，或站，或蹲，或臥，或靠……剛吃完就趴在桌上打盹，老師愛譏笑我們不雅的吃相，常這樣用打油詩嘲諷：“人是鐵，飯是鋼，吃噠還有半歇殃！” 　　張家界大碗飯，作為湘西各族人早中晚三餐的主食，隨著生活條件的改善，花樣也時(shí)常更新，對(duì)家底不富裕的人家來說，吃大碗飯，是“糊口”，填飽肚子，不挨餓，主食不講究，粗細(xì)都能吃。對(duì)生活條件好的人家來說，吃大碗飯，是“大吃大喝”或“美食”，色、香、味全，甚至還講究美器美餐，主糧精細(xì)，米要上等好米，還要煮上綠豆等以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和口感，從飲食變成“文化”。張家界大碗飯，養(yǎng)活著湘西北一個(gè)個(gè)憨厚純樸的鄉(xiāng)親，養(yǎng)活著湘西北一個(gè)個(gè)炊煙裊裊的村莊。 (作者：谷俊德)