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把日子選好后，接著就是請屠夫了，屠夫便要安排殺豬的時間，同時要主戶家燒一大鍋滾燙的開水準備著，還要請一兩個有力的男人幫忙，叫做“扶扎”。屠夫進門后，準備好大木凳、大木盆（又稱澡盆）、刀、刨、釕環(huán)等器具，再把要殺的年豬趕出豬欄，男人們將年豬捉住按倒在木凳上，屠夫用清水洗凈年豬的咽喉處（是為了豬血的干凈）。屠夫手握殺豬刀快速準確地刺入年豬的咽喉處，年豬幾聲嚎叫，拼命掙扎一番后就慢慢沒了氣息。因此，農村有句歇后語叫做“殺豬殺屁股———各是各的刀法”（比喻做事情各自方法不同），也由此而來，當然，殺豬的屁股是很難將豬殺死的。
據說有道行或有經驗的屠夫，可以根據年豬的血狀來斷定來年主戶家的禍福吉兇、財運年成等，如宰殺的年豬血很少或無血，則預示著主戶家來年的財運差，甚至要破財；如豬血噴射較遠且成火焰狀，則預示著來年主戶家應防火災或血光之災；如豬血暢旺且很有規(guī)律，血色鮮艷且多，無異狀，則預示著來年主戶家財運好，收成好無災難。
另外，殺年豬時主戶家的主婦是不能到場壩看殺豬的，說是看了殺豬后來年就喂不好豬（稱為“不來豬”）。其主要原因可能是不忍心看宰殺年豬的場面，畢竟自己喂養(yǎng)的牲畜，朝夕相處，多少都有點感情罷了。
年豬殺死后，主戶家的婦女們就要端走豬血盆，灑上食鹽，讓其凝固，做成豬血豆腐。婦女們便忙著做飯燒菜，準備招待接來吃“刨湯”的客人及屠夫，來吃“刨湯”的大多是女兒、女婿和摯友鄰居等；男人們就忙著刨毛清臟，屠夫則將年豬掛上釕環(huán)（專門掛豬肉的工具）后，把豬肉分成大小不等的肉塊，這時屠夫的工作就算完成了。將豬肉腌制上炕大多是婦女們的事，因為用食鹽腌肉打“紅鍋”有一套很繁雜的工序，腌制上炕后，經過一段時間的煙熏烘烤便成了有名的“土家臘豬肉”了。最后就是吃飯喝酒，先把屠夫請到上席入座，再把吃“刨湯”的客人按輩分高低分別安排落座后，由主戶家男人（稱為當家人）熱壺酌酒，婦女們就忙前跑后，端菜盛飯，熱情款待客人，客們則一邊吃喝，一邊聊家常，其樂融融。 |
